Antep Usulü Kuru Dolma ve Yaprak Sarması

Malzemeler:

14 adet dolmalık kuru patlıcan 

5 adet dolmalık kuru biber

Asma yapmağı

1 kupa bardak pirinç

1 orta boy soğan

4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Tuz , karabiber, limon tuzu

Yapılışı:

Derince bir tencerede kaynar su hazırlayıp patlıcanları yumuşayıncaya kadar kaynatın. Patlıcanları tencereden maşayla alıp biberleri aynı kaynar suya atın ve bir kaç dakika bekletip çıkarın. Hazırladığınız dolmalıkları süzgece koyup üstünden soğuk su geçirin ve bir kenarda bekletin. Asma yapraklarının tuzunu kontrol edin, tuzluysa sıcak suya koyup tuzunu alın. Bu sırada dolmanın içini hazırlayın. İçi için kuru soğanı doğrayıp sıvı yağla kavurun. Salçayı ekleyip (domates biber karışık olacak) bir iki dakika daha kavurun ve pirinci ekleyin. Pirinçle birlikte de biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su ekleyip ocağın altını kısın. Pirinç suyunu çekene kadar pişsin. Bu arada sarımsağı küçük küçük doğrayıp hazırlayın. Pirinç suyunu çektiğinde sarımsağını ekleyin, 1 çay kaşığı kadar karabiber atın ve tuzunu kontrol edin. Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Hazırladığınız harçla dolmalıkları doldurun. Kuru dolma doldurulurken patlıcan ve biberlerin yarıya kadar doldurulması gerektiğini ve ağızlarına domates yada başka birşey kapatılmadığını unutmayın. Patlıcan ve biberler doldurulduktan sonra kalan iç harçla yaprakları sarabilirsiniz. (Benim patlıcanlarım orta boydu ve bir deste yaprak saracak kadar içim artmıştı.) Gelelim dolmalıkların tencereye dizilip  pişirilmesine. Dolmalıklar biri diğerinin ağzını kağatacak şekilde yatay olarak tencereye dizilir. Ben önce patlıcanları, üstüne biberleri, en üste de sarmaları dizdim. Dolmaların üstünü 1 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip, üstüne bir tabak kapatın onun üstüne de ağırlık yapması için güveç kapağı  türü bir şey koyun. Bu şekilde yarım saat piştikten sonra 1 çay kaşığı kadar limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı kadar tuzu dolmanın suyuna karıştırıp 15 dakika daha pişirin. Son olarak pişen dolmanın suyunu süzüp soğuduğunda afiyetle yeyin.

Patlıcan Musakka

Malzemeler:
5 orta boy patlıcan
2 orta boy domates
200 gr kuzu kıyma
2-3 tane sivri biber
1-2 tane orta boy soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1,5 çay bardağı kaynar su

Ön Hazırlık:

Patlıcanlar alacalı soyulup önce dikine 4'e bölünecek sonrada enine 2cm aralıklarla doğranacak.30 dk tuzlu suda bekletilip daha sonra hafif pembeleşecek şekilde kızartılacak.

Kıymalı harç için tava içine zeytinyağı konulup soğanlar kavrulmaya başlanacak.Biraz kavrulunca biber ve iri doğranmış sarımsak eklenip kavrulmaya devam edilecek.Soğanlar tam olarak kavrulduğunda kıyma eklenip, kıyma saldığı suyu çekene kadar pişirilecek.Salçası eklenip kokusunun çıkana kadar çevrilecek.Kokusu çıkınca küp küp doğranan domates, tuz ve karabiberi ilave edilecek.Domates suyunu çekene kadar pişirilecek.

Yapılışı:   

Kızarmış patlıcanlar tencerenin dibine yayılıp üzerine düzgün bir kat halinde kıymalı harcı serilir.Üzerine kaynar su ilave edilip istenirse domates ve biber halkalarıyla süslenir.Tenceredeki su kaynamaya başlayınca kapağı kapatılıp altı kısılır ve 30 dk pişirilir.